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淘汰郎小火锅火锅是本质快餐是形式资讯-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:56:05 阅读: 来源:防火管厂家

外卖市场,唯快不破。送餐速度是外卖的痛点,也是商家在竞争中脱颖而出的必争之地。

火锅外卖之快

送餐速度是所有外卖餐厅的痛点,淘汰郎小火锅CEO赵子坤说,他想要把淘汰郎打造成为快餐式的火锅外卖,第一个要解决的问题就是速度。在北京,淘汰郎建了一个加工厂、八个配送站。加工厂每天清晨流水化作业,将食材洗净、切好、晾干后分装在保鲜盒当中,送到各配送站冷藏储存。顾客下单后,再根据距离从各个配送站送达顾客家中。赵子坤说:“这种模式第一是提升了送餐速度,第二是保证了标准化。火锅的标准化是最容易实现的,像我们的菜品,出了加工厂之后就再也不用碰它了,直到顾客在家里打开它为止,保证它的品质。”

配送点的选址也是提升送餐速度的秘诀。最初,淘汰郎只有三里屯一家配送点,然后团队根据顾客点单的统计,计算顾客分布区域,选择在密集区开其他配送点。淘汰郎的每个配送点都能辐射周围5公里的送餐范围,每两个配送点间的直线距离是10公里,尽量覆盖各个重点区域。除此之外,淘汰郎的配送点设计也很有意思,都是像门店一样的二层小楼,随时欢迎顾客去参观。“你看,这就是我们的厨房。”赵子坤在采访过程中,打开手机的实时监控画面,对记者展示各配送点的情况,“我们的厨房很干净,因为不需要对菜品进行任何操作,只有冰箱和冰柜,起到冷冻、冷藏的作用。”

火锅快餐式之魂

淘汰郎菜单里最受欢迎的是一份99元的火锅套餐,包括一份180g的雪花肥牛,一份蔬菜拼盘,一份日式拉面和三份小菜,当然锅具和燃料也包含其中。从招牌的雪花肥牛,到普通的麻酱小料,在菜品口味方面,淘汰郎团队化身为强迫症和完美主义者。

“我们用的都是澳洲雪花牛肉,而且只选眼肉用,肥瘦相间,下锅涮过以后也不会散开。”赵子坤说,“小到麻酱料,都是我们亲自考察之后,挑选的黑龙江手磨芝麻酱。在最初的几个月,菜品成本加上物流成本,99元的套餐其实只能做到收支平衡。因为我一开始就没想赚钱,我想用互联网的思路去玩外卖。为什么餐厅一亏钱,甚至是不赚钱的时候,老板就已经不想做了,但是做互联网,赔钱就变成常态了呢?因为大家的目的不同,传统餐饮是盈利第一,互联网是资源第一。所以我就要在淘汰郎的发展前期把它的名号打出去,哪怕不赚钱。但事实上,在顾客数量不断上涨、每个月接单量超过13000单的时候,我们就已经开始盈利了。因为顾客数量一多,成本就会下降,利润慢慢就让出来了。”

火锅快餐式之形

与火锅实体店相比,外卖缺少了店内就餐的氛围和服务体验,针对这两方面,淘汰郎也有所设计,通过鲜明逗趣的VI设计、贴心的餐具设计给顾客带来舒适的就餐体验,并且形成自传播效应,让顾客帮他们做广告。淘汰郎的送餐包装是一个礼盒,印着卡通狗的LOGO。礼盒的成本偏高,每个4元,但是30%的晒单率还是让高成本花得很值。

起初,淘汰郎想学习其他火锅外卖用电磁炉,但考虑到电磁炉回收成本高、顾客使用不方便,就开始考察其它锅具。现在他们使用的是一人量的小锅,以前一般用于堂食,这种锅可以一次性使用不回收。当然,顾客不想扔的话,锅也可以继续留着,下次再点火锅套餐的时候,可以选择不要锅,换成59元以下的菜品一份。

“外卖有一个非常大的劣势,就是顾客会对食物的卫生产生疑虑,考虑到这一点,我们后期在餐盒上进行了调整。”赵子坤说,“每个餐盒上都贴着产品详情单,标注着该菜品的生产日期、保质期、储存条件,方便顾客储存没吃完的食物。”

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