北海叫泥龟的是什么

北海叫泥龟的是指中国广西壮族自治区北海市所特有的一种叫泥龟的美食，也是当地的一道传统名菜。它得名于其主要原料——泥块龟。

泥龟是指在北海市横县等地生活的一种淡水龟，它栖息于湖泊、河流或水塘中，喜欢钻入泥坑，因而得名为泥块龟。这种龟的特点是肉质鲜美，滋味鲜美无比，成年泥龟体型较大，肉质肥美，营养丰富，因此深受当地人民的喜爱。

制作泥龟菜品的源头可追溯到100多年前，当时北海市的渔民们发现了泥块龟的美味，并且开始将其捕捉回来加工制作。由于这种龟的繁殖速度比较慢，厨师们也通过不断的改良和创新，使之变得更加美味，从而成为了北海市独具特色的一道传统菜品。

制作泥龟的过程非常独特，首先将泥块龟烧熟，去掉外壳，然后将龟肉去骨，切成小块备用。接着，将切好的龟肉放入锅中，加入清汤，再加入一些葱、姜、盐、胡椒等调味料，煮制一段时间，直到肉质酥烂，入味。最后，在炖好的龟肉上放上一层透明的菊花糕，再以文火蒸制一段时间，使糕饼上的汤汁渗入龟肉中，增加风味。

泥龟的烹饪过程相对繁琐，需要大量的时间和技巧来掌握火候和配料的搭配。但经过烹制后的泥龟肉，口感鲜嫩，肉质酥烂，汤汁浓郁，具有一种独特的清香味。

泥龟作为北海市的代表菜之一，不仅深受当地人民的喜爱，也吸引了许多游客前来品尝。它不仅有着丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和矿物质，还被认为有益于滋补肝肾、强壮筋骨的功效。

纵观整个泥龟的制作过程和珍贵食材，可以说它是一道独具特色且历史悠久的美食。它代表了北海市当地人民的聪明智慧和烹饪技巧，也是这个地区文化与美食的重要组成部分。无论是当地的居民还是游客，都可以通过品尝泥龟菜品，了解北海市丰富多样的饮食文化。